菜品：
鍋塌鮑魚盒
工藝：
塌
口味：
成菜色澤金黃，鮮美醇厚。
類別：
肝調養調理 補虛養身調理 滋陰調理 明目調理
主料：
鮑魚干 300克 豬肉(瘦) 150克
輔料：
雞蛋清 75克 雞蛋黃 75克 小麥麵粉 20克
調料：
鹽3克 小蔥5克 姜5克 味精3克 料酒5克 豬油（煉製）20克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 先將鮑魚乾放入冷水中浸泡24小時；2. 再用刷子刷去泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小，離火後燜5至6小時即可；3. 水發鮑魚洗淨，每個片四片，共40 片；4. 鮑魚片放勺內加雞湯、精鹽、料酒浸煨片刻，撈出控淨水分；5. 豬瘦肉剁成細泥，加蔥姜絲、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、清湯100毫升、香油攪勻成餡；6. 鮑魚片的一面蘸上精麵粉，抹上肉泥，再蓋上一片蘸上精麵粉的鮑魚片，製成鮑魚盒，厚約1.2 厘米；7. 雞蛋黃放碗內攪勻；8. 炒勺用熱油滑好，放入熟豬油，燒至六成熱，將鮑魚盒兩面沾勻精麵粉，再沾上雞蛋黃液，放勺內先煎一面呈金黃色，再煎另一面也呈金黃色，至八成熟時倒入漏勺瀝油；9. 炒鍋內加油燒熟，用蔥姜絲爆鍋，烹入料酒，加雞湯、味精、精鹽、鮑魚盒，用慢火透，淋上香油，拖入盤內即可。
工藝提示
1. 鮑魚盒的厚度要一致，受熱均勻，整齊美觀；
2. 煎鮑魚，勺先滑油，油溫六成為好，過高，鮑盒表面易焦糊；過低，鮑盒易粘鍋。
2. 煎鮑魚，勺先滑油，油溫六成為好，過高，鮑盒表面易焦糊；過低，鮑盒易粘鍋。
歷史文化
鮑魚，古稱「鰒」，又名石耳、大鮑，俗稱「鮑魚」，或「鮑螺」。因其殼邊有九個小孔，故又名九孔螺；生長在石巖之中，一名「石鰒」，鮑魚不是魚類，而是一種單殼類軟體動物，屬腹足綱、鮑科。其肉質細嫩，味道鮮美，在「海味八珍」中獨佔鰲頭，有「海味之冠」的稱號。「鍋塌鮑魚盒」將兩片鮑魚中間夾上豬肉泥，經掛糊、油煎、加湯熟。是山西高級筵席中的上品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 鮑魚，古稱「鰒」，又名石耳、大鮑，俗稱「鮑魚」，或「鮑螺」。因其殼邊有九個小孔，故又名九孔螺；生長在石巖之中，一名「石鰒」，鮑魚不是魚類，而是一種單殼類軟體動物，屬腹足綱、鮑科。其肉質細嫩，味道鮮美，在「海味八珍」中獨佔鰲頭，有「海味之冠」的稱號。「鍋塌鮑魚盒」將兩片鮑魚中間夾上豬肉泥，經掛糊、油煎、加湯熟。是山西高級筵席中的上品。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 鮑魚，古稱「鰒」，又名石耳、大鮑，俗稱「鮑魚」，或「鮑螺」。因其殼邊有九個小孔，故又名九孔螺；生長在石巖之中，一名「石鰒」，鮑魚不是魚類，而是一種單殼類軟體動物，屬腹足綱、鮑科。其肉質細嫩，味道鮮美，在「海味八珍」中獨佔鰲頭，有「海味之冠」的稱號。「鍋塌鮑魚盒」將兩片鮑魚中間夾上豬肉泥，經掛糊、油煎、加湯熟。是山西高級筵席中的上品。