1.將牛肉(黃牛胸肉)洗淨蒸熟再加姜(拍松)、一小部分蔥、料酒、花椒、醬油拌勻,入籠蒸入味;剩餘蔥切成細絲。
2.將蛋清加澱粉、水適量調拌均勻成蛋清糊放碗內,加精鹽調勻,將蒸好的牛肉切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片,平鋪在盤內(依次鋪嚴無縫),再均勻地抹上蛋清糊。
3.將抹好蛋清糊的牛肉從鍋邊小心滑入熱油鍋內炸酥(呈金黃色)撈起,切在成邊長3厘米的菱形片擺上盤與蔥絲、甜面醬味碟同時上桌即可。
菜品:
鍋酥牛肉
工藝:
軟炸
口味:
香酥鬆脆,配蔥醬、生菜食用,風味獨特。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料:
牛肉(肥瘦) 250克
輔料:
調料:
大蔥50克 甜面醬50克 雞蛋清120克 澱粉(豌豆)15克 鹽1克 醬油15克 姜10克 花椒3克 植物油100克 料酒10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.也可將糖醋生菜作為配菜與炸好的牛肉一起上桌食用。2.因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
菜品口感
香酥鬆脆,配蔥醬、生菜食用,風味獨特。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。