1. 把雞肝摘除苦膽筋膜，批成薄片；2. 田雞腿肉也用滾刀法批成薄片；3. 油菜心洗淨待用；4. 將雞肝與田雞腿肉分別用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、干生粉拌勻上漿；5. 雞肝因血水多，不宜再加蛋清，田雞腿肉是必須酌情加蛋清，均應使原料上漿後，表面有一層薄漿包裹；6. 將鍋燒熱，用油滑用後，再燒熱，然後加中量油，燒至二三成熱時，分別把雞肝片和田雞腿肉片放入滑油至熟；7. 另外再起油鍋用四五成熱的油溫，把小菜心也滑油斷生；8. 原鍋內留少許油，下蔥薑汁、黃酒、鮮湯、細鹽、味精，燒沸，勾芡使滷汁稠粘，再放主副料翻炒均勻，淋上麻油即可。
菜品：
鴛鴦福祿
工藝：
炒
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞肝 150克 田雞 150克 油菜心 150克
輔料：
雞蛋清 30克
調料：
蔥汁5克 姜汁3克 黃酒10克 鹽3克 味精2克 香油5克 澱粉(玉米)15克 花生油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 上漿必須薄、勻，拌上勁，還要放在低溫處容其漲發一段時間；
2. 鹵要少，芡要緊，大火快速操作防止蔬菜太熟。
2. 鹵要少，芡要緊，大火快速操作防止蔬菜太熟。
菜品口感
色澤金黃，香酥鮮嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維a、b族維生素，大量的維a含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素b2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素e和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
雞蛋清
另外豐富的維生素b2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素e和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
雞蛋清