1. 填鴨從脊背開膛，掏出內臟，剁下鴨掌，去腰臊，沖洗乾淨，然後在脊背處剁幾刀，下入開水鍋內汆燙一下，洗淨血沫；2. 火腿切成骨牌片；3. 蔥切段、姜切片，均拍松備用；4. 取沙鍋一隻，內放竹箅，將鴨脯朝下放在沙鍋內，加料酒、白糖、精鹽、蔥段、薑片，倒入清水淹沒鴨身，加蓋上旺火燒開，改用微火燜爛；5. 待鴨子有八成爛時，揀出蔥、姜，兩手提起竹箅，將鴨子翻身，脯朝上，整齊地鋪上火腿片，加味精調好口味，繼續在火上燜爛，上菜時連沙鍋一同上桌。
菜品：
火腿燉鴨
工藝：
燉
口味：
軟爛不膩、原汁原味。
類別：
私家菜 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
北京填鴨 2500克
輔料：
火腿 150克
調料：
料酒20克 白砂糖3克 鹽5克 味精4克 大蔥20克 姜20克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
軟爛不膩、原汁原味。
食用方法
中餐|晚餐