1.青魚去鱗、去頭尾，剖作兩片洗淨，放入碗中，放入黃酒、精鹽；蔥去根，洗淨，一半切末，一半切段；鮮姜洗淨切成片，將其中一半切成末；將蔥段、薑片都放入魚碗內，放鍋置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟後，取出魚碗，拿掉蔥、薑片，將魚骨剔除，同時剝去魚皮，將魚肉倒進乾淨的布袋中擠干。
2.炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，待油熱後加入蔥末、薑末、醬油、白糖，煸炒成調味汁。
3.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，使鍋底周圍都粘上油，油熱後將魚肉放入鍋內攤開，用文火慢慢烤，並不斷翻炒，待水分將干，魚肉纖維分開呈蓬鬆狀，速將薑末、蔥花、白糖、香油、醬油等兌成的調味汁淋上，再翻炒到干，起鍋晾涼後即可。
菜品：
魚鬆
工藝：
熗
口味：
味鮮適口，魚鬆酥軟。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
青魚 800克
輔料：
調料：
料酒10克 大蔥10克 姜5克 鹽5克 醬油10克 香油10克 白砂糖10克 花生油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需植物油約1000克。
菜品口感
味鮮適口，魚鬆酥軟。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。