1.牛肉(黃牛腿肉)除去筋膜,擦去血污,保持潔淨,切成1.5厘米見方的塊。
2.清水入鍋,將五香調料(豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香)洗乾淨,用紗布包好紮緊入鍋,將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸,再將切好的牛肉塊入鍋鹵制(水淹沒牛肉塊為度),鹵好後撈起,晾乾水分。
3.油入鍋燒至六成熱,將牛肉投入油鍋炸至呈棕色,起鍋入盤,撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精,淋上辣椒油拌勻即可。
菜品:
炸麻辣牛肉
工藝:
清炸
口味:
外酥內軟,麻辣味濃。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料:
牛肉(後腿) 500克
輔料:
豆豉 5克 砂仁 5克 姜 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克
調料:
辣椒油5克 鹽5克 冰糖5克 植物油100克 辣椒粉2克 味精1克 花椒2克 白砂糖5克 胡椒15克 醬油25克 豬油(煉製)12克 花椒粉5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
菜品口感
外酥內軟,麻辣味濃。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉(後腿):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(後腿): 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
姜:生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生薑可除「老年斑」。生薑的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒;生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
姜:生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生薑可除「老年斑」。生薑的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒;生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。