將整雞從背部開膛去淨內臟，整理乾淨，放開水鍋中燙一下撈出，洗淨備血沫，放入在盆中，加蔥，姜，紹酒，火腿，雞湯上屜蒸爛取出蔥姜，加入鹽，味精調味，加少許胡椒粉，香菜葉上桌即成。
菜品：
蒸火腿雞
工藝：
蒸
口味：
湯清色白，味鮮美。
類別：
私家菜 補氣調理 補血調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
母雞 1000克 火腿 1000克
輔料：
調料：
料酒50克 大蔥15克 姜10克 味精2克 鹽10克 香菜20克 胡椒粉2克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油過程，需準備植物油500克左右。
菜品口感
湯清色白，味鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。