1.山藥洗淨，上籠大火蒸爛後取出，去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。
2.鍋中注油燒至七成熱，放山藥，炸至呈金黃色時撈出。
3.鍋內留少許油，放炸好的山藥，白糖，水，小火燒五分鐘後轉大火，加醋，味精，用澱粉勾芡，淋上熟油即可。
菜品：
糖醋山藥
工藝：
烹
口味：
類別：
私家菜 肺調養調理 腎調養調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
山藥 500克
輔料：
調料：
白砂糖125克 植物油50克 醋8克 澱粉(豌豆)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
江米即為糯米
菜品口感
麻香潤滑，雞肉香辣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
食譜營養
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素c等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體t淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體t淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。