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蜜梨魚夾

菜品:
蜜梨魚夾
工藝:
碎屑料炸
口味:
此菜外酥裡脆,勻甜爽口。
類別:
私家菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
草魚 500克
輔料:
梨 100克 雞蛋 300克
調料:
小麥麵粉5克 麵包屑100克 鹽4克 胡椒3克 姜汁8克 黃酒8克 白砂糖8克 植物油50克 各適量
製作工藝
1.將草魚脊肉用斜刀片成12片蝴蝶片,加入精鹽、紹酒、味精、薑汁、胡椒粉拌漬。
2.將梨去皮切成小薄片,粘上白糖,放在魚片中間,成魚夾生坯,外面掛上麵粉、蛋黃液,再粘上麵包屑,放入盤中待用。
3.將炒鍋放旺火上,下入油燒至五成熱,把魚夾落鍋炸至變黃,撈出控油。待油溫回升後,將魚夾落鍋復炸呈金黃色撈出控油裝盤即成。
工藝提示
原料中植物油50克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備植物油300克左右。
菜品口感
此菜外酥裡脆,勻甜爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
梨:梨與螃蟹同食傷腸胃;忌於鵝肉同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
梨:梨含有蛋白質,脂肪,糖,粗纖維,鈣、磷、鐵等礦物質,多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效,患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人,經常吃些梨大有益處;能促進食慾,幫助消化,並有利尿通便和解熱作用,可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎;
梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效,在秋季氣候乾燥時,人們常感到皮膚搔癢、口鼻乾燥,有時乾咳少痰,每天吃一兩個梨可緩解秋燥,有益健康。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

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