1.豬蹄去毛,對剖開,放入沸水中汆一下,魚肚去掉涎液,加入鹼浸一段時間,微燙一下,放入清水中浸漂,切成片.姜塊拍破.胡椒拍碎.
2.燉鍋中放入鮮湯1升,胡椒,豬蹄,姜塊,蔥段,料酒燒沸,去掉浮沫,燉至八成軟糯,斬成三厘米大小的塊狀.
3.鍋置火上,倒入燉蹄原汁,加入精鹽,味精,料酒,豬蹄微燒一下,加入魚肚微燒入味,裝入碗中即成.
菜品:
蹄花魚肚
工藝:
滑溜
口味:
色澤乳白,味汁濃稠,糯嫩可口,鹹鮮不膩.
類別:
私家菜 氣血雙補調理 養顏美容調理 補虛養身調理
主料:
魚肚 300克 豬蹄 600克
輔料:
調料:
鹽5克 味精1克 胡椒3克 料酒10克 花椒5克 大蔥15克 姜8克 鹼5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。
菜品口感
色澤乳白,味汁濃稠,糯嫩可口,鹹鮮不膩.
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬蹄:豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒,可以用綠豆治療。
食譜營養
魚肚:魚肚是海味八珍之一,味道鮮美,營養價值很高。魚肚味甘、性平,入腎、肝經;具有補腎益精,滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
豬蹄:豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
豬蹄:豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。