1.豬蹄去毛,對剖開,放入沸水中汆一下,魚肚去掉涎液,加入鹼浸一段時間,微燙一下,放入清水中浸漂,切成片.姜塊拍破.胡椒拍碎.
2.燉鍋中放入鮮湯1升,胡椒,豬蹄,姜塊,蔥段,料酒燒沸,去掉浮沫,燉至八成軟糯,斬成三厘米大小的塊狀.
3.鍋置火上,倒入燉蹄原汁,加入精鹽,味精,料酒,豬蹄微燒一下,加入魚肚微燒入味,裝入碗中即成.
菜品：
蹄花魚肚
工藝：
滑溜
口味：
色澤乳白,味汁濃稠,糯嫩可口,鹹鮮不膩.
類別：
私家菜 氣血雙補調理 養顏美容調理 補虛養身調理
主料：
魚肚 300克 豬蹄 600克
輔料：
調料：
鹽5克 味精1克 胡椒3克 料酒10克 花椒5克 大蔥15克 姜8克 鹼5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
色澤乳白,味汁濃稠,糯嫩可口,鹹鮮不膩.
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
食譜營養
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。