綠葉珍珠魚

1. 將草魚宰殺治淨，取魚肉切成邊長為1厘米見方的小丁，用少許細鹽、味精、澱粉攪拌均勻，使魚丁表面有一層薄漿，放進冰箱冷藏室或陰涼處漲發1小時；2. 豌豆苗擇洗乾淨待用；3. 燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時，先放適量細鹽熗鍋，再把洗淨的豆苗放入煸炒，翻炒要均勻，快速；4. 待其略癟時，烹白酒，加味精拌勻，盛在盆中鋪平，摸去多餘的菜汁；5. 原鍋洗淨，燒熱，加豬油，燒至三成熱時，把魚丁放入攪散，至變色，斷生，倒入漏勺中瀝油；6. 原鍋內留少許油放黃酒，湯小半匙，下水澱粉勾芡，使滷汁稠粘，即倒魚丁拌勻，再淋油上光，盛在豆苗中間即成。

1. 魚丁上凍後要放冰箱冷藏室或陰涼處促使其吸收雞蛋液漲透，而且滑油時不易脫漿，即拌在魚丁上的蛋清，生粉不會脫落下來；
2. 小型綠葉蔬菜煸炒時，應先放鹽熗鍋增香，再投料，如果煸炒莧菜，投料後再噴半匙白酒增香，並使色澤更加碧綠。

主料潔白滑嫩，豆苗翠綠欲滴，清香爽口。

中餐|晚餐

莧菜(綠)：莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
莧菜(綠)：莧菜營養豐富，幾乎含有人體所需要的幾大常量營養素，且都是易於消化吸收的優質營養。其中的優質鈣、鐵都是其他蔬菜的好幾倍，同時因為莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。其中的蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素都是非常豐富的，對於牙齒和骨鈣的生長、維持正常心肌活動、防止肌內痙攣、促進造血、排毒養顏、防止便秘、增強體質、提高機體的免疫力、促進兒童生長發育、加快骨折癒合，所以特別適合生長發育期的青少年、孕婦、老人、缺鐵缺鈣的人群，以及疾病恢復期的患者。