菜品:
清湯魚肚
工藝:
燒
口味:
湯清見底,魚肚柔軟,味美可口。
類別:
湖南菜 補氣調理 孕婦食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
輔料:
調料:
製作工藝
1. 油發魚肚用開水浸泡,再用重物壓上,使魚肚完全浸在水中;2. 待其吸足了水分,開始發軟時撈出,用刀片成3 厘米長、2.4 厘米寬的片;3. 再放入麵粉輕輕抓洗,再用溫水反覆擠出油質,沖洗乾淨;4. 然後放入冷水鍋內燒開汆過,撈出後用冷水漂上;5. 口蘑用開水泡上燜透,清除蒂上的泥沙,用鹽輕揉呈白色,片成片,用清水泡上;6. 雞肉洗淨,煮熟,片成片;7. 熟火腿切成薄片;8. 將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯,上籠蒸10 分鐘取出;9. 蔥切成段;10. 鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽,下入魚肚燒開汆過,然後倒在漏勺中瀝干水分,放入湯碗內,撒胡椒粉和蔥段,放雞油;11. 另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精,燒開並調好味,撇去泡沫,裝入湯碗內即成。
工藝提示
魚肚發好,口蘑去淨泥沙,雞湯濾清,是此菜成功的三步曲。
歷史文化
此品為湖南高檔筵席傳統湯菜。
食用方法
中餐|晚餐