菜品:
臘味豬肉
工藝:
拌
口味:
色澤紅亮,麻辣味濃,略帶煙熏味,是可口的家常菜。
類別:
家常菜 骨質疏鬆調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
豬肉(肥瘦) 400克
輔料:
調料:
姜5克 大蔥5克 鹽3克 料酒10克 味精2克 白砂糖5克 花椒5克 辣椒粉20克 各適量
製作工藝
1. 豬肉治淨切條,抹上鹽、料酒醃碼入味,晾乾水分,煙熏上色;2. 姜洗淨切末,蔥洗淨切粒;3. 熏好的豬肉洗淨,上籠蒸熟,取出晾冷,用手撕成絲,加入鹽、味精、白糖、姜、蔥、花椒、辣椒面拌勻即成。
工藝提示
豬肉要醃好熏干,上籠蒸至熟透而不能熟爛。
菜品口感
色澤紅亮,麻辣味濃,略帶煙熏味,是可口的家常菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。