1. 將光雞洗淨，用精鹽塗勻雞身，蒸熟後拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成雞的形狀；2. 將芥菜心滾過；3. 用豬油起鍋，倒入淡二湯，加精鹽適量將芥菜心煨過，隔起；4. 用豬油起鍋，下芥菜心，濺入酒10克，芡湯炒勻，再加包尾油拌勻，取起伴於雞邊；5. 將蝦仁加蛋清打成蝦膠製成蝦丸；6. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至70度時，下蝦丸拉油至熟，撈起蓋於菜心上，倒去油，在鍋中加入上湯35克，芡湯20克，胡椒粉0.5克，濕澱粉五克，再加麻油和包尾油拌勻，取起淋於蝦丸及菜心上面；7. 把蟹黃用沸水燙過，濾於水；8. 武火起鍋，倒入豬油，燒至70度後下蟹黃拉嫩油，撈起，去油，再下蟹肉，濺入酒，加上湯，調入味精，精鹽，胡椒粉少許，用濕澱粉打芡，再加麻油，包尾油與蟹黃拌勻，取起淋在雞上面。
菜品：
蟹肉炒雞片
工藝：
炒
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
童子雞 750克
輔料：
豬肉(肥瘦) 75克 芥菜 400克 蟹黃 150克 蟹肉 50克 蝦米 150克 雞蛋清 30克
調料：
料酒15克 味精6克 鹽10克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉2克 花生油50克 豬油（煉製）40克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
此菜清香鮮嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。