1. 刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件；2. 梅菜洗淨，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香剷起候用；3. 燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍後，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。
菜品：
梅菜扣肉煲
工藝：
燜
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
霉乾菜 120克 豬肋條肉（五花肉） 400克
輔料：
調料：
五香粉5克 老抽10克 白砂糖3克 味精2克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油800克左右。
菜品口感
茄子軟糯，香濃味美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。