菜品:
涮魚片
工藝:
涮
口味:
此菜湯色乳白而鮮、魚肉鮮美而嫩,滋味醇香可口。
類別:
私家菜 學齡前兒童食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
鯉魚 2000克
輔料:
雞骨架 300克 豬排骨(大排) 500克 白菜 500克 粉絲 400克 香菇(鮮) 200克 豆腐 200克 雞蛋 100克
調料:
姜60克 大蔥70克 豬油(煉製)100克 胡椒粉2克 辣椒粉100克 黃酒17克 鹽5克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 將鯉魚去鱗、內臟、頭尾、魚鰭,洗淨,順大骨片開,去掉骨(連同頭尾備用),片成長5~6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片,放在兩個盤中,也可擺成花形;2. 另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁,而後過濾即為薑汁;3. 蔥切段、姜切片備用;4. 將雞蛋打散倒入熱油鍋內,攤成蛋皮;5. 在魚片上撒精鹽及薑汁,使其入味;6. 另外,分裝菜心、豆腐、香菇、粉絲各1盤;7. 炒鍋置旺火上,放入豬油燒至6成熱,放魚骨、頭尾、雞骨架、豬排骨、薑片(20克)、蔥段,並加水2000克,煨成白汁,沉澱過濾;8. 取火鍋1只,將湯倒入鍋內,放入鹽、味精,調好口;9. 點燃炭火,使火鍋內湯汁煮沸,然後將魚片、白菜心、粉絲、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌;10. 食用時將魚片夾入鍋中,邊涮邊吃;11. 待魚片食完後,可將白菜心、粉絲、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油1000克左右。
菜品口感
此菜湯色乳白而鮮、魚肉鮮美而嫩,滋味醇香可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
鯉魚:鯉魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。