菜品：
魚羹菊花鍋
工藝：
煮
口味：
此菜湯白奶，味鮮香，為秋冬季美食。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 1500克
輔料：
雞胸脯肉 200克 豬腰子 250克 雞肫 250克 大白菜(青口) 200克 豌豆苗 200克 粉絲 50克 油炸散子 100克 鮮菊花 20克 花生仁（炒） 50克 香菜 25克
調料：
大蔥55克 姜75克 味精3克 鹽5克 料酒35克 胡椒粉3克 豬油（煉製）50克 花生油35克 各適量
製作工藝
1. 魚去頭、尾、骨、大刺，（均留下另用）；2. 魚肉選修好後橫切成兩刀斷的薄雙片；3. 豬腰片成兩片，去掉腰臊，片成大片；4. 雞胗片去表皮與底皮（內金）片成薄片；5. 雞脯肉剔去筋，片成長薄片；6. 將魚片、腰片、胗片、雞片分別整齊地擺在盤內；7. 大白菜葉撕成塊洗淨；8. 豌豆苗洗淨；9. 粉絲用花生油炸起泡；10. 菊花去蒂去花蕊；11. 花生米剁碎；12. 蔥切成小蔥花。姜切成末；13. 大白菜、豌豆苗、粉絲、散子分別裝入4個盤內；14. 菊花、香菜、蔥、姜分裝4個碟內；15. 調料中的蔥、姜切一些末和段、片；16. 調料中的蔥、薑末加料酒拌勻，澆入4個肉盤內以免干翹；17. 用2個盤，每碟都裝上鹽、味精、胡椒面三種調料；18. 鍋燒熱放入豬油（50克），下入蔥、姜煸鍋，隨即加入奶湯（2000克），放進魚頭、尾、骨、料酒，用旺火煮5分鐘，撈出渣即成魚羹湯；19. 將湯倒入鍋內，所有裝盤、碟的原料及調料隨同火鍋上席；20. 點燃炭火，放入爐筒內，待火鍋燒開後上桌，由食者自己動手放調料和涮熟的各種原料，蘸調料食用。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備芝麻油雞50克。
菜品口感
此菜湯白奶，味鮮香，為秋冬季美食。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
鮮菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。
花生仁（炒）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
鮮菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。
花生仁（炒）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。