1.牛肉改成4厘米見方的塊，放入較寬的涼水鍋中燒開撇去血沫，將牛肉撈出用濕水洗淨，牛肉湯備用。辣椒粉兌水成辣椒糊，把豆瓣醬和辣椒糊混合剁碎。
2.鍋燒熱，放花生油，加入剁碎的豆瓣醬和辣椒糊，炒出香味，待油色變深紅色時，放入料酒，醬油，再將牛肉湯用籮過入鍋內燒開，放入牛肉和其他調料，置於小火上使之微開，約煨4至5小時（需視牛肉的老嫩）即成。
菜品：
煨牛肉
工藝：
煨
口味：
煨菜湯汁較多 ，主料酥嫩香辣。
類別：
私家菜 補氣調理 補血調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 1000克
輔料：
調料：
豆瓣醬25克 辣椒粉15克 花生油50克 白砂糖25克 醬油50克 料酒25克 大蔥15克 姜10克 味精10克 鹽5克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約750克。
菜品口感
煨菜湯汁較多 ，主料酥嫩香辣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。