1.魷魚撕去須(作其他用途),用冷水浸泡1小時後清洗乾淨,視魷魚直線剞一字花刀,再橫斜剞一字花刀,切成5厘米長的方塊,用鹼醃約2小時,再用清水沖漂二三次,除去鹼味。
2.水髮香菇去蒂洗淨,大的切開;嫩絲瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),切開剔去瓤;絲瓜和洗淨的冬筍都切成4厘米長、2厘米寬的薄片,蔥切段。
3.食用時,撈出魷魚裝入碗內,放入少許鹽和料酒,醃一下就擠干水分,拌上干澱粉漿好。將雞湯150毫升、味精、香油和濕澱粉兌成汁。
4.將豬油燒沸,下入魷魚爆一下,便倒在漏勺中瀝油(即成麥穗形),鍋內留油50克,下入冬筍、冬菇和絲瓜青,加鹽炒入味,隨後倒入魷魚卷,衝下兌汁,撒上胡椒粉和蔥段並顛炒幾下,裝入盤內即可。
菜品:
麥穗魷魚卷
工藝:
滑烹
口味:
脆嫩香,味鮮美。
類別:
湖南菜 接觸化學毒素人員食譜 補虛養身調理 產後恢復調理 營養不良調理
主料:
魷魚(鮮) 300克
輔料:
香菇(鮮) 50克 冬筍 70克 絲瓜 250克
調料:
鹼1克 豬油(煉製)80克 料酒25克 鹽8克 味精3克 大蔥10克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)23克 香油25克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備熟豬油約500克。
菜品口感
脆嫩香,味鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。