紅燒鱔片

1. 將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頷下切開（不切斷骨），從肉厚的脊背上劃下來，直至鱔尾；2. 再從頷下切斷脊骨（不切斷肉），從骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離；3. 再用小刀將脊骨和內臟挑出，再從尾部下刀，將鱔肉切成4 厘米長的片至頷下止，洗淨；4. 將水發玉蘭片切成4 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片；5. 鮮紫蘇葉切碎；6. 蒜瓣切小薄片；7. 姜切細絲；8. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熱，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺瀝油；9. 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，下蒜片略炸一下，再放入玉蘭片、鱔片、料酒、醬油、醋、姜絲合炒；10. 然後放入肉清湯200毫升燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用濕澱粉勾芡，盛入大瓷盤，淋入香油，撒上胡椒粉即成。

1. 此菜要求色澤紅潤，鱔魚軟嫩。掌握好勾芡汁是關鍵，芡汁必須掛在鱔魚上，不溜芡，吃完後盤子裡不能有很多芡汁，不能出水；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

1. 紅燒鱔片以黃鱔為主料。黃鱔，又名鱔魚，俗稱長魚、無鱗公子。湖南為主要產區之一，以洞庭湖區生產最多；
2. 湖南是鱔魚的主要產區之一。全省境內江河、湖泊、池塘、溝港、稻田等水域均有出產，尤以洞庭湖區的產量為高。鱔魚肉質細嫩，刺少肉厚，每年5 至6 月鱔魚最為肥壯，以紅燒法烹之，民間還有「小暑黃鱔賽人參」之說，此菜系湖南的傳統名菜。

中餐|晚餐

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 紅燒鱔片以黃鱔為主料。黃鱔，又名鱔魚，俗稱長魚、無鱗公子。湖南為主要產區之一，以洞庭湖區生產最多；
2. 湖南是鱔魚的主要產區之一。全省境內江河、湖泊、池塘、溝港、稻田等水域均有出產，尤以洞庭湖區的產量為高。鱔魚肉質細嫩，刺少肉厚，每年5 至6 月鱔魚最為肥壯，以紅燒法烹之，民間還有「小暑黃鱔賽人參」之說，此菜系湖南的傳統名菜。

鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。