1.熟瘦火腿切成末;蔥白切成花,餘下蔥和姜拍破。
2.泥鰍用清水洗一遍,裝入沙鍋內,加入冷水、蔥、姜和料酒,蓋好(防煮時泥鰍受熱蹦出)後用小火煮熟(以能拆下魚肉為準),撈出來裝入盤內(原湯保留待用),用小刀拆下泥鰍肉,把刺細心地挑乾淨。
3.雞蛋去黃用清,放入鰍魚肉、鹽、味精、胡椒粉、雞湯300毫升、鰍魚原湯和濕澱粉50克(澱粉25克加水25克),攪勻成汁。
4.鍋燒熱,放入豬油燒到六成熱時,倒入兌好的泥鰍汁,用瓢推炒熟,裝入盤內,撒上火腿末和蔥花,淋雞油即成。
菜品:
芙蓉鰍魚羹
工藝:
煮
口味:
色彩鮮艷,滑嫩味鮮。
類別:
湖南菜 防癌抗癌調理 肝炎調理 補虛養身調理
主料:
泥鰍 500克
輔料:
雞蛋清 150克 火腿 25克
調料:
豬油(煉製)60克 料酒50克 鹽5克 胡椒粉1克 大蔥25克 姜15克 澱粉(豌豆)25克 雞油25克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。
菜品口感
色彩鮮艷,滑嫩味鮮。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相剋:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相剋:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相剋:同食會引起中毒。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
泥鰍:泥鰍風味獨特,肉質細嫩鬆軟,易消化吸收;泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利於人體抗血管衰老,故有益於老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘,具有補虛,暖脾胃,祛濕,療痔,壯陽,止虛汗之功效。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。