1. 剝好白鱔（河鰻），用鹽洗擦過，洗淨，斬成寸許長段待用；2. 豆豉、蒜頭、姜同搗爛，蔥洗淨，切段；3. 燒熱缸下油，爆香搗爛之豆豉、蒜頭、姜，放入鱔件同爆，傾下一碗半清水調適味，加蓋煲五分鐘再調味，下些粉芡，加蔥，原煲上席。
菜品：
白鱔豉汁煲
工藝：
煮
口味：
類別：
私家菜 補血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
河鰻 960克
輔料：
調料：
大蒜10克 姜5克 大蔥10克 豆豉20克 澱粉(玉米)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
形色艷麗，湯清味醇，質地鮮嫩，鹹鮮味美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。