1.將牛草肚(金錢肚)洗乾淨黑衣，用刀把牛肚直紋切成薄片，用食用純鹼粉拌勻，醃4小時，用清水漂清鹼味；筍洗淨去殼切片；蔥洗淨切段，姜洗淨切片；大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克。
2.烹調時，先將開水500毫升加鹽把牛肚煮至6成熟撈起，濾去水分；隨用油25克起鍋，將蔥段、薑片、筍片放在鍋中炒透，濺入薑汁酒，用芡湯75毫升、濕澱粉調勻為芡，把飛熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒勻上碟便成。
菜品：
筍片炒牛肚
工藝：
滑炒
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 便秘調理 補虛養身調理
主料：
牛肚 500克 竹筍 400克
輔料：
調料：
大蔥15克 姜2克 大蒜2克 植物油35克 姜汁25克 澱粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 香油1克 鹽3克 鹼80克 各適量
製作工藝
工藝提示
油炒麵又稱油面醬。
菜品口感
色澤幽雅，清香美味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
食譜營養
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。