1.魷魚撕去須，用冷水浸泡1小時後清洗乾淨，用斜刀剞十字交叉花刀，切成3厘米長、3厘米寬的塊，用少量鹼約醃2小時，用冷水沖漂二三次，除去鹼味為止，下入開水鍋內汆過即撈出，用冷水過涼，瀝干水分，內外粘上少許干澱粉。取10克蔥姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗淨剁成米狀，蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡，再將蝦茸餡釀在魷魚卷內。
2.蔥切成段，嫩絲瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮）切開成四條剔去內瓤。用湯、味精、胡椒粉、濕澱粉、香油、蔥段兌成汁。
3.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，下入釀魷魚卷滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入紅椒、絲瓜加鹽炒一下，倒入滑熟的魷魚卷，烹料酒，即衝下兌汁，翻炒幾下裝入盤內即可。
菜品：
蝦釀魷魚卷
工藝：
滑烹
口味：
色彩鮮艷，油嫩鮮香，味道鮮美。
類別：
湖南菜 接觸化學毒素人員食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
魷魚(鮮) 300克 絲瓜 300克
輔料：
紅辣椒 50克 蝦仁 70克 肥膘肉 20克 荸薺 30克 雞蛋清 25克
調料：
豬油（煉製）80克 料酒35克 鹽8克 味精2克 胡椒粉2克 大蔥20克 澱粉(豌豆)33克 香油15克 鹼1克 白砂糖2克 姜10克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有滑油過程，需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
色彩鮮艷，油嫩鮮香，味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。