菜品：
雜瓣海參
工藝：
燴
口味：
配料豐富，多種多味，海參經過燴制，柔軟爽口，鮮美宜人。
類別：
湖南菜 氣血雙補調理 老人食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
海參 500克 豬肉(肥瘦) 200克
輔料：
雞蛋 180克 雞肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬筍 50克 白菜薹 100克 澱粉(蠶豆) 20克
調料：
黃酒25克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥10克 雞油10克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 刺參除去腹膜，斜片成4 厘米長、3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上；2. 雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片；3. 將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內加雞湯100毫升，上籠蒸10 分鐘取出；4. 白菜薹洗淨焯熟，在冷水中浸涼；5. 蔥切成2 厘米段；6. 豬肉去皮去筋，捶剁成細茸，加入精鹽、雞蛋個（約60克）、濕澱粉30克，攪拌成餡；7. 將2 個雞蛋（約120克）打散，加入精鹽、濕澱粉攪勻，吊成小圓蛋皮；8. 蛋皮內挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形；9. 做好的燒麥放入抹油的盤內；10. 再將餘下的肉餡擠成直經2 厘米的肉丸；11. 擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出；12. 炒鍋內放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開，將刺參下入鍋中汆過，瀝干；13. 將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內，撒上胡椒粉、蔥段；14. 炒鍋內放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開後撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內，淋上雞油即成。
工藝提示
水發刺參：將干刺參下冷水鍋燒開後離火；加蓋在熱水中漲泡2 小時，撈入盛有清水的木盆中，用糠殼或稻草搓揉煙沙洗淨，逐個在腹部切口後換清水上火煮開，漲泡數小時，從切口處掏出內臟，再換清水煮開，繼續漲泡數小時，刺參柔軟而有彈性即成。其中質老的要選出來，多煮一次，使其漲發。
歷史文化
《隨園食單》曾說：「海參無味之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。」此菜即依此原理，用多種配料與海參同烹，製出雜瓣海參這一湖南名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；