1.小芥菜洗淨滴水備用;烤鴨去脂肪起肉,將肉撕成長條。
2.燒開適量水,先下鴨骨中火熬十分鐘,讓鴨骨出味,再下薑片,小芥菜及油,滾至芥菜稔時,加入火鴨絲,調味熄火,上桌。
菜品:
火鴨芥菜湯
工藝:
煮
口味:
類別:
私家菜 補虛養身調理
主料:
芥菜(小葉) 250克 烤鴨 300克
輔料:
調料:
姜10克 鹽2克 植物油10克 味精1克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 油炸鴿子,旺火定型,浸炸酥透,沖炸上色;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
歷史文化
此菜是湖南著名冷碟,盤邊配有油炸花生米。鮮香菜葉佐食,佐酒最宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
芥菜(小葉):芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
烤鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃和蕎麥同食。
烤鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃和蕎麥同食。
食譜營養
芥菜(小葉):芥菜含有豐富的維a、維c、維d以及大量b族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便,是眼科患者的食療佳品,還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
烤鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
烤鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。