菜品：
芥末拌肚絲
工藝：
拌
口味：
軟嫩清香，芥辣味醇。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
牛肚 300克
輔料：
芥末 10克 蒜苔 50克
調料：
醬油10克 芝麻醬20克 料酒10克 鹽5克 香油5克 味精1克 各適量
製作工藝
牛肚洗淨煮熟晾涼後，從中間劃開切成細絲；蒜苔洗淨切成段，焯一下，撈出瀝水待用。芥茉用開水調起使之出味，同醬油、麻醬、黃酒、鹽水、香油、味精放在一個碗裡攪成汁，澆在肚絲和蒜苔上，拌勻盛盤即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；菜遠又稱芥藍。
菜品口感
軟嫩清香，芥辣味醇。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食