珍珠碎煲光鴨

1.先將糯米洗乾淨濾去水分；再將光鴨放在湯缸裡滾熟撈起；豬肉、雞肫、濕冬菇分別洗淨，均切成丁；取10克姜切片，剩餘姜切塊；蔥切段。
2.用油15克起鍋，把糯米、肉丁、肫丁、火腿丁、冬姑丁、薑片、蓮子等放在鍋中，濺入紹酒15克、放精鹽2.5克炒勻，剷起放在湯窩裡，隨將滾熟的鴨斬好放在炒勻的物料面上，加入紹酒15克、上湯750毫升、二湯750毫升、用精鹽3.5克、味精調味，把姜塊、蔥段放在面上，隨放進籠內煲至稔，取起，撇去湯麵油，棄掉姜、蔥，撒上胡椒粉便成。

本菜中選用的鴨是已經宰殺乾淨的光鴨；雞肫就是雞胗。

味香肉嫩。

早餐|中餐|晚餐|零食

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。