1.蔥和姜一半切成米,一半拍破;蝦米用水泡發洗淨和火腿都切成米狀;香菜摘洗乾淨。
2.將牛上腦肉煮熟切成直徑5厘米、4毫米厚的圓片(計20片),用碗裝上,放入拍破蔥姜、料酒、大料、鹽,上籠蒸八成爛,取出晾涼。
3.將肥膘肉剁成細茸,放入蝦米、蔥白花、姜米、花椒粉、精鹽、味精、白糖、香油攪拌成餡。
4.把牛肉片攤放在木板上,逐片鋪滿一層蔥椒油餡,再蓋一片牛肉,即成牛肉夾;將雞蛋清裝入深邊盤內,用筷子打起發泡,放入適量干澱粉和麵粉調成雪花糊。
5.鍋內放入油燒到五成熱時,將牛肉夾逐片裹上雪花糊,下入油鍋,在表面上按些火腿米和香菜葉,用溫火炸至底部呈金黃色,表面淋油炸熟撈出,整齊擺入盤中即成。
菜品:
酥炸金錢牛肉夾
工藝:
酥炸
口味:
色彩美觀,香酥味美。
類別:
湖南菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
牛肉(肥瘦) 500克 肥膘肉 100克
輔料:
蝦米 20克 香菜 50克 金華火腿 50克
調料:
雞蛋清100克 小麥麵粉20克 花生油70克 料酒20克 鹽8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 大蒜15克 姜15克 八角5克 澱粉(豌豆)20克 香油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油約500克。
菜品口感
色彩美觀,香酥味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
食譜營養
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。