菜品：
油爆雙脆
工藝：
油爆
口味：
類別：
福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 200克 豬腰子 250克
輔料：
調料：
大蔥10克 大蒜5克 生抽5克 白砂糖10克 醋20克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 香油10克 花椒3克 花生油50克 各適量
製作工藝
1. 豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6 塊，豬腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1 塊；2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許干澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝干油；3. 醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕澱粉調勻成滷汁；4. 鍋留余油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入滷汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
工藝提示
1. 火候菜，火要旺，動作要迅速；
2. 因有過油過程，需準備花生油500克。
2. 因有過油過程，需準備花生油500克。
歷史文化
「五彩蝦松」系福州傳統名菜，菜品因紅、黃、綠、棕、白五彩繽紛而得名。
食用方法
中餐|晚餐