菜品：
寸金肉
工藝：
碎屑料炸
口味：
菜品色澤金黃，香酥鮮美可口。
類別：
腎調養調理 補血調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豬裡脊肉 175克
輔料：
火腿 25克 雞蛋 60克 白芝麻 60克
調料：
小蔥30克 鹽2克 味精1克 黃酒5克 姜20克 胡椒1克 小麥麵粉30克 豬油（煉製）40克 澱粉(玉米)15克 香油10克 各適量
製作工藝
1. 先將蔥姜洗淨，取蔥、姜各20克用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；剩餘小蔥切成末；2. 將豬裡脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背輕輕砸幾下，使之鬆軟，放在大盤裡，加蔥薑汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、鹽、味精，用手抓拌漿好；3. 雞蛋磕在碗內，加干澱粉14克調成蛋糊，抹在肉片上待用；4. 火腿切成細末，加干澱粉1 克和蔥末一起放在碗裡拌成餡心；5. 用肉片將餡心捲成如手指粗的長條狀，外面塗上一層蛋糊，滾上一層芝麻仁，製成寸金肉生坯；6. 鍋放中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黃色時撈出；7. 再將寸金肉下鍋復炸15 秒鐘左右撈出，每段切成3 小塊裝盤即可。
工藝提示
1. 注意炸寸金肉生坯時，掌握火候，油溫不能過高，否則芝麻易焦；
2. 此菜分為兩次炸。第一次用溫油，炸至外層糊凝固，色澤一致時撈出。第二次炸要用高溫油，將主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的時間較短，能減少水分的散發而鮮嫩可口；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 此菜分為兩次炸。第一次用溫油，炸至外層糊凝固，色澤一致時撈出。第二次炸要用高溫油，將主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的時間較短，能減少水分的散發而鮮嫩可口；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
本品以裡脊肉為外皮，火腿末為餡心，滾上蛋糊，沾芝麻仁油炸而成。形似寸金糖，此菜因此得名「寸金肉」，為徽皖名餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
白芝麻：白芝麻忌與雞肉同食。
歷史文化 本品以裡脊肉為外皮，火腿末為餡心，滾上蛋糊，沾芝麻仁油炸而成。形似寸金糖，此菜因此得名「寸金肉」，為徽皖名餚。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
白芝麻：白芝麻忌與雞肉同食。
歷史文化 本品以裡脊肉為外皮，火腿末為餡心，滾上蛋糊，沾芝麻仁油炸而成。形似寸金糖，此菜因此得名「寸金肉」，為徽皖名餚。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
火腿
火腿