菜品：
包公魚
工藝：
醬燒
口味：
色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。
類別：
安徽菜 老人食譜 補虛養身調理 產後恢復調理 健脾開胃調理
主料：
鯽魚 750克 蓮藕 250克
輔料：
調料：
小蔥25克 醬油100克 冰糖30克 醋20克 香油50克 黃酒100克 姜25克 各適量
製作工藝
1. 選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長7 厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗淨控干水分；2. 加醬油75 克、黃酒、蔥段10 克、薑片10 克，醃漬30分鐘左右；3. 藕（包河藕）洗淨橫切成2 毫米厚的大片；4. 取炒鍋一隻，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和蔥段；5. 再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈；6. 將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和勻；7. 和勻後加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5 小時左右，端下鍋冷卻；8. 冷卻後，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭；9. 食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。
工藝提示
1. 原製法是在鍋內墊一層洗淨的碎瓷片，而不用豬肋骨，是為防止糊鍋，但豬骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此變動；
2. 用小火燜時，鍋內不應滾沸，防止魚體碎爛。
2. 用小火燜時，鍋內不應滾沸，防止魚體碎爛。
歷史文化
1. 包公魚原名紅穌包河鯽魚，「包河」即合肥市「包公祠」一帶護城河，該河所產的鯽魚為烏背，人稱包公魚；
2. 1958 年毛主席視察安徽時，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得讚揚。
3. 此菜品為合肥傳統冷菜。
2. 1958 年毛主席視察安徽時，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得讚揚。
3. 此菜品為合肥傳統冷菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
歷史文化 1. 包公魚原名紅穌包河鯽魚，「包河」即合肥市「包公祠」一帶護城河，該河所產的鯽魚為烏背，人稱包公魚；
2. 1958 年毛主席視察安徽時，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得讚揚。
3. 此菜品為合肥傳統冷菜。
歷史文化 1. 包公魚原名紅穌包河鯽魚，「包河」即合肥市「包公祠」一帶護城河，該河所產的鯽魚為烏背，人稱包公魚；
2. 1958 年毛主席視察安徽時，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得讚揚。
3. 此菜品為合肥傳統冷菜。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維c和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維c和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。