老龍入海

1. 獨頭蒜剝去蒜衣，洗淨；2. 蔥去根須，洗淨，切段；3. 姜洗淨，切片；4. 把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸後投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，沖洗；5. 將背肉腹肉與骨分開，去除內臟，將魚肉洗淨，用沸水燙一下，晾乾；6. 將頭剝去外皮，入油鍋焐熱，撈出待用；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油面；8. 將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然後將油鍋回移旺火上，放入魚肉復炸，聽到油鍋中發出「啪啪」聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟後，切成6 厘米長的段；9. 將鍋置火上，放入雞清湯750毫升和蔥段5 克、薑片5 克，燒沸後將海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥；10. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油75 克，將蔥段3 克、薑片3 克投入炸香，放入鱔肉，加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5 克燒沸；11. 撇去湯麵上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油75 克，待湯汁稠濃，用水澱粉勾芡，放入味精，起鍋裝盤；12. 海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

1. 水發海參：刺參先用溫水浸泡數小時，撈出放入鋁鍋中，加清水高出參體兩倍，上旺火燒開即離火，原湯浸泡10 小時左右，撈出剖腹去腸，洗淨泥砂，再上火燒開煮透，離火燜上，一般2 天後即可使用。發透的海參，可用涼水浸泡，每天換水2－3 次，或入冰箱保鮮。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

1. 老龍入海因選活大鱔魚燒海參而得名，是泰州地方傳統名菜。
2. 泰州地處蘇北裡下河地區，鱔魚資源極為豐富，與海參同燒，白蒜分佈其間，黑白分明，鱔肉味美酥香，海參糯軟爽滑，湯汁醇厚，風味獨特。

中餐|晚餐

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
歷史文化 1. 老龍入海因選活大鱔魚燒海參而得名，是泰州地方傳統名菜。
2. 泰州地處蘇北裡下河地區，鱔魚資源極為豐富，與海參同燒，白蒜分佈其間，黑白分明，鱔肉味美酥香，海參糯軟爽滑，湯汁醇厚，風味獨特。

鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。