菜品：
中爪腐衣
工藝：
清蒸
口味：
海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味極美。
類別：
骨質疏鬆調理 補虛養身調理
主料：
蝦米 25克 油皮 300克 雞胸脯肉 25克
輔料：
火腿 15克
調料：
小蔥25克 鹽2克 黃酒10克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 將大海米洗淨，放在碗內，加黃酒和水150毫升，上籠蒸至酥爛取出，撈起海米，湯汁去沉渣留用；2. 雞脯肉洗淨，煮熟，切成絲；3. 熟火腿均切成絲；4. 小蔥去根須，洗淨，切末；5. 豆腐衣用溫水泡軟洗淨，切成4 厘米長、2 厘米寬的長方片放入鍋內；6. 鍋內加入精鹽、雞湯250毫升、熟豬油和蒸大海米的原湯，燒燴5 分鐘起鍋放在湯盤中；7. 盤中心放雞絲，雞絲上撒火腿絲，再把大海米圍著雞絲撒一圈，上籠蒸10分鐘，撒上蔥末即成。
工藝提示
1. 海米過大，一剖兩半；
2. 傳統製作，不必著芡。
2. 傳統製作，不必著芡。
歷史文化
中爪腐衣，先「燴」後「蒸」，滋味極美。中爪即大海米，是徽州地區土稱；腐衣即油皮，是熬煮豆漿逐漸冷卻時，上面凝結成的薄皮晾乾而成，質地柔韌。以海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，是「豆腐宴」中的姣姣者。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 中爪腐衣，先「燴」後「蒸」，滋味極美。中爪即大海米，是徽州地區土稱；腐衣即油皮，是熬煮豆漿逐漸冷卻時，上面凝結成的薄皮晾乾而成，質地柔韌。以海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，是「豆腐宴」中的姣姣者。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 中爪腐衣，先「燴」後「蒸」，滋味極美。中爪即大海米，是徽州地區土稱；腐衣即油皮，是熬煮豆漿逐漸冷卻時，上面凝結成的薄皮晾乾而成，質地柔韌。以海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，是「豆腐宴」中的姣姣者。
食譜營養
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。