1. 牛肉洗淨，切成2厘米大的塊；2. 苤藍去皮，切成1.5厘米大小的方塊；3. 將鍋中清水燒開，放入牛肉(水以淹沒牛肉3厘米左右為宜)；4. 水開時撇去浮沫，放入蔥、姜、花椒、香料、鹽、醬油等調料，將蓋蓋好，放在小火上燒至七成熟；5. 另用炒鍋放油，炒豆瓣，炒至豆瓣出現紅油時，在鍋內摻湯燒開，稍煮即瀝去豆瓣渣不用，將豆瓣汁倒入煮牛肉的鍋內.6. 將鍋內牛肉燒至快爛地，放入苤藍，一直燒到牛肉全爛即成。
菜品：
苤藍燒牛肉
工藝：
燒
口味：
類別：
四川菜 氣血雙補調理 貧血調理 補虛養身調理
主料：
牛肉(肥瘦) 750克
輔料：
苤藍 500克 草果 25克
調料：
花椒5克 鹽10克 大蔥20克 姜5克 八角5克 醬油8克 豆瓣5克 沙姜5克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.炸制時油溫應略低，以炸至腐皮變酥為佳。
2.包裹時交頭處應抹一層蛋清豆粉，防止蝦包爆裂。
2.包裹時交頭處應抹一層蛋清豆粉，防止蝦包爆裂。
歷史文化
燉文武鴨是用燒鴨與白鴨各半合燉而成，是南京傳統佳餚。菜名來源於戲曲中的文官白臉，武官紅臉，曰文武鴨。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
苤藍：苤藍維生素含量十分豐富，對胃病有治療作用。其所含的維c，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維e，與維c都有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤藍：苤藍維生素含量十分豐富，對胃病有治療作用。其所含的維c，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維e，與維c都有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
