菜品：
清湯燕菜
工藝：
汆
口味：
質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。
類別：
山東菜 肺調養調理 咳嗽調理 補虛養身調理 滋陰調理 祛痰調理
主料：
燕窩 25克
輔料：
調料：
黃酒10克 鹼2克 鹽5克 味精5克 各適量
製作工藝
1. 將干燕窩用溫水洗淨，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗淨；2. 用開水把鹼溶化，放入洗淨的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘後撈出；3. 接著再用開水泡5分鐘，待漲發後，用溫水漂洗數遍除淨鹼液，撕成碎塊備用；4. 湯勺置火上，放入清湯開後將燕窩汆一下，控淨水分放在湯碗內；5. 淨勺內倒入清湯，放入精鹽、味精、黃酒，燒開後撇淨浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
工藝提示
1. 燕窩內的絨毛要摘淨，可放在清水內，在水的映照下，用鑷於摘淨毛和雜質；
2. 提質時要注意鹼的用量，一般為50克燕窩用5.8 克鹼；
3. 燕窩最好當日用當日發，發好後存放勿超過兩天；
4. 此菜約需清湯1500毫升。
2. 提質時要注意鹼的用量，一般為50克燕窩用5.8 克鹼；
3. 燕窩最好當日用當日發，發好後存放勿超過兩天；
4. 此菜約需清湯1500毫升。
歷史文化
1. 「清湯燕菜」是高級宴席－－燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窩，是金絲燕所做的窩。燕窩在我國明代已入饌，成為宮庭御用珍?\，至清代成為高級宴席的頭菜；
2. 清湯燕窩色白如雪，營養價值也很高。
2. 清湯燕窩色白如雪，營養價值也很高。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
據《本草綱目拾遺》記載，燕窩「味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理裡虛勞瘵之聖藥。」
食譜營養
燕窩：0