家常熬魚

菜品：

家常熬魚

工藝：

燜

口味：

色澤深紅，鮮嫩適口，既是佐酒佳餚，又常作飯菜。

類別：

山東菜貧血調理補虛養身調理營養不良調理

主料：

鱍魚 750克

輔料：

調料：

味精3克甜面醬20克八角4克大蔥10克香菜5克料酒10克醬油25克姜5克醋10克鹽3克花椒2克香油10克各適量

製作工藝

1. 將鱍魚去鰓，去內臟洗淨，斜刀片成厚約3 厘米的馬蹄形塊；2. 將魚塊放開水一焯，撈出控淨水；3. 勺內加底油，加面醬炒熟並散開，再依次加入清湯500毫升、料酒、醋、醬油、蔥姜、花椒、大料、魚塊，用慢火燜熟，撈出魚塊放在盤內；4. 原料去掉花椒、八角，加香菜梗，滴上香油，澆在盤內即可。

工藝提示

1. 炒麵醬時鍋要滑，並宜用文火，炒散炒熟，去掉生面醬味；
2. 魚塊改刀大小均勻一致；
3. 亦可整尾魚製作，可在魚身兩側分別剞上多十字花刀，再進行燜制。

歷史文化

「家常熬」是魯菜中常用的家庭做法，在膠東地區海邊漁鄉廣為流行，而以烹任之鄉煙台為最。此菜由紅炯烹調技法演變而來，成品主料不過油，湯汁不勾芡，半湯半菜，操作簡便。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

鱍魚：鱍魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物質等營養元素。鱍魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鱍魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。