1.牛肚洗淨煮熟待用；炒鍋置於中火上,熱鍋注入花生油,五成油溫時,下入番茄醬煸炒出香味,放牛肉湯,白糖,精鹽,胡椒,味精漲沸後調勻淋上白醋,起鍋前淋入芝麻油.
2.牛肚片刀為大片,保持形態,裝入盤中,澆上茄汁即可上桌.
菜品：
茄汁傘把
工藝：
軟溜
口味：
先酸後甜，鹹微弱
類別：
清真菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
牛肚 300克
輔料：
調料：
鹽2克 胡椒1克 味精1克 番茄醬30克 白砂糖20克 醋3克 花生油20克 香油2克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.茄汁味型不宜放蒜茸,尤其款待外賓時不得放入.2.茄汁味在宴席中應避免與菠蘿味,糖醋味,檸檬味同桌出現.3.醋酸具有揮發性.並且酸味會隨著溫度上升而增強.
菜品口感
先酸後甜，鹹微弱
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食