紅拉雞

1. 將子雞宰殺，去毛，從背部剖開，去內臟洗淨，用精鹽、料酒、醬油醃10 分鐘；2. 生薑、蒜白洗淨，均切細絲待用；3. 炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟時，將雞下油鍋炸，油溫始終要保持在七成熱左右，炸時隨時翻動雞身，使其受熱上色均勻，待表面炸至金黃色，裡面透熟時撈起瀝去油；4. 把醬油、味精、香油調成滷汁；5. 姜絲、蒜絲入油鍋煸幾下，盛入滷汁中拌勻；6. 把炸好的雞，取下頭、腳、翅，斬成塊，入盤墊底，雞皮撕下，雞肉撕成絲，放入滷汁碗中拌和，放在五件上，雞皮切絲蓋在上面即成。

1. 宰殺子雞時從背部剖開，去內臟洗淨。炒鍋置旺火上，油溫要保持七成熱，炸雞時要隨時翻動；
2. 因有過油炸制子雞過程，需準備熟豬油750克。

雞肉為雉科動物家雞的肉。

中餐|晚餐

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 雞肉為雉科動物家雞的肉。

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。