燒腳魚

1. 腳魚（甲魚）剁去頭，投入開水中燙片刻，撈起放在冷水中洗淨殼上的外衣，破腹取出內臟，剁除腳爪；2. 將腳魚剁成2.4 厘米見方的塊；3. 生薑、蒜洗淨，均切末待用；4. 將炒鍋置旺火上，加入沸水，投入腳魚塊，待水沸後撈起；5. 炒鍋倒去水復置旺火上燒熱，放大油，燒至六成熱時，將腳魚塊放入油鍋中煸炒；6. 待腳魚塊水干時，加醬油、精鹽、生薑，炒動幾下，放進料酒，加蓋燜片刻，加湯移到微火上燒至酥爛；7. 酥爛後加味精、蒜末炒幾下，盛盤中，淋上香油，撒胡椒粉即成。

1. 殺甲魚（腳魚）時，可以將其翻過身來，背朝下，肚朝上，這時甲魚要用頭和脖力當支撐點使勁翻身，當它將脖子伸得最長時，用快刀在脖根一剁，然後在碗中接血；
2. 死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻，烹調時味應稍重。

此菜是吉安地方風味。

餐|晚餐

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

歷史文化 此菜是吉安地方風味。

甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。