菜品：
辣油目魚
工藝：
拌
口味：
此菜紅白輝映，脆嫩爽口、香辣適度，為佐酒佳餚。
類別：
補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鲆 350克
輔料：
調料：
鹽5克 黃酒25克 味精3克 辣椒油50克 小蔥15克 姜10克 各適量
製作工藝
1. 目魚（鲆）宰殺治淨，取淨肉再洗淨黑污，切2.4 厘米長、1.2 厘米寬的塊，寬邊切梳子刀；2. 蔥姜洗淨，蔥切段， 姜切片；3. 鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開後，把目魚下開水鍋汆熟撈出，瀝干水分；4. 將目魚放盤內，加入精鹽、味精、辣油拌勻，裝盤即成。
工藝提示
1. 目魚洗淨黑污，否則成品有腥味。切塊刀工要整齊，大小適度；
2. 汆時，待鍋開後下魚，時間不宜長，以熟為度，過火則成品質老。
2. 汆時，待鍋開後下魚，時間不宜長，以熟為度，過火則成品質老。
歷史文化
目魚性味鹹、平。含蛋白質68%、脂肪32％、糖、鈣、磷、鐵。具有養血滋陰功效。適於血虛經閉，崩漏帶下等症。
食用方法
中餐|晚餐