1.將山雞肉斜刀片成一寸長、九分寬、二分厚的片。生菜洗淨切成段。元蔥切一寸見方的丁。
2.將山雞肉放在大碗內，下入元蔥、薑末（切末）、精鹽、味精、醬油、白糖、甜面醬、花椒油和芝麻油拌勻醃入味。
3.取扦子十個，擦洗消毒後穿上山雞肉一片、元蔥一片，間隔穿好，穿成十串。
4.爐內的火燒成白黃色，用火夾子將扦子夾起，放在火上面翻烤，烤成淺黃色，揀在盤內抽出扦子，盤邊配上生菜即成。
菜品：
串烤山雞
工藝：
竹烤
口味：
口味鮮香鹹甜，表色澤黃，裡透紅。
類別：
補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
野雞 500克
輔料：
生菜 50克 洋蔥 100克
調料：
鹽3克 味精2克 醬油10克 白砂糖1克 甜面醬5克 白砂糖1克 胡麻油10克 香油5克 胡椒粉1克 姜3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 蒸魚翅至用手指一捻翅筋即斷時即可取出；
2. 撥條時速度要快，防止攪打過的蛋清?士?，每條放多少雞茸和魚翅，要掌握得當；
3. 保持魚翅形狀完整，不能散亂；
4. 泥要剁得細膩，且要在墊有鮮豬皮的墩子上進行。茸泥剁得越細膩，吸水的能力就越大，吸水量越多，越軟嫩，易於造型，表面光滑，富有彈性，在豬皮上剁制，可防止木屑脫落，潔淨衛生，不串味變色，並可增加部分脂肪，保持質量。
2. 撥條時速度要快，防止攪打過的蛋清?士?，每條放多少雞茸和魚翅，要掌握得當；
3. 保持魚翅形狀完整，不能散亂；
4. 泥要剁得細膩，且要在墊有鮮豬皮的墩子上進行。茸泥剁得越細膩，吸水的能力就越大，吸水量越多，越軟嫩，易於造型，表面光滑，富有彈性，在豬皮上剁制，可防止木屑脫落，潔淨衛生，不串味變色，並可增加部分脂肪，保持質量。
菜品口感
口味鮮香鹹甜，表色澤黃，裡透紅。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
食譜營養
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止洩之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素c較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素c較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。