鍋貼魚

1. 將鯉魚宰殺治淨，片取肉剔去皮、骨，用刀片成長3.3 厘米、寬2.6 厘米、厚0.33厘米的長方形片；2. 將魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、薑末一起拌勻；3. 把豬網油切成10厘米見方、0.33 厘米厚的片，共切4 片；4. 取1 片豬網油平鋪在砧板上，將拌好的魚片取一半平擺在網油上，上面再覆蓋一片網油，使魚片夾在2 片網油中間，成為一個方形的「魚合」；5. 如此共做兩個「魚合」；6. 將麵粉、濕澱粉放在一起，加水調成糊狀；7. 將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒六成熱時，把2 個「魚合」分別塗上一層麵糊放入炒鍋中，炸到浮起；8. 再改用微火慢炸，直到「魚合」發硬時，用筷子在上面扎幾個洞，使油侵入炸透；9. 然後，再用旺火把油燒到八成熱，稍炸一會兒，使「魚合」外皮酥脆；10. 這時「魚合」表面呈現金黃色，夾在中間的魚片已熟，兩面的豬脂油也變成透明的薄片，隨即撈出，切成寬1.3厘米的長條，蘸著花椒鹽吃。

1. 烹製魚片類菜餚時，魚的種類要選擇肌肉組織堅實、彈性好、纖維長、肌肉豐滿無芒刺、色澤潔白，味道純正的鯉魚、桂魚、青魚等魚類；
2. 火力大，油溫高，極易糊鍋，故烹製此菜多用中火或小火；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

「鍋貼」是北京仿膳飯莊擅長的一種烹調方法。

中餐|晚餐

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「鍋貼」是北京仿膳飯莊擅長的一種烹調方法。

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生素e也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。