1. 雞翅去淨絨毛，清洗乾淨，入熱水鍋焯水後撈出；2. 鍋洗淨置旺火上，放清水適量，下雞翅燒開撇去浮沫，加蔥結，薑片，黃酒，用小火燜制一會兒，即可離火，待其自然冷卻；3. 香糟加黃酒和冷開水，吊制糟鹵，部分原湯加鹽，白糖，味精，丁香，花椒，燒開後冷卻，原湯和糟鹵拌和，放入熟制後的雞翅，入冰箱浸制三小時左右，撈出改刀成段或整只裝盤，澆上糟鹵即可食用。
菜品：
糟雞翅
工藝：
其他
口味：
色澤潔白，清爽不膩，鮮香入味，佐酒下飯都很適宜。
類別：
補氣調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
雞翅 500克
輔料：
調料：
香糟150克 黃酒100克 大蔥50克 姜50克 花椒3克 鹽10克 白砂糖10克 味精3克 丁香3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 必須用雞鴨鮮濃湯，以增加三白的鮮味；
3. 香糟鹵在湯燒開後再放入，保持香味濃郁；
4. 勾芡時，用稀薄的濕澱粉，勾二流芡。
3. 香糟鹵在湯燒開後再放入，保持香味濃郁；
4. 勾芡時，用稀薄的濕澱粉，勾二流芡。
菜品口感
色澤潔白，清爽不膩，鮮香入味，佐酒下飯都很適宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素a，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。