奶湯乾絲

1.白豆腐乾放入涼水鍋中，在旺火上煮到八成開，用小火再煮六分鐘，把豆腐乾煮透，撈出晾涼。然後將豆腐乾平放在砧板上，用較重的木板壓兩小時，再切成極細的絲（搓散）放至開水裡，燙三四次，瀝干水分。
2.將炒鍋放在旺火上燒熱，倒入豬油，放入姜（切末）末稍煸一下，再將雞湯倒入，同時下入豆腐乾絲和精鹽，燒開後，撇去浮沫，加入牛奶。湯再燒開後，下入味精，盛入湯盤內，把熟雞絲（煮熟撕撕細絲）、熟火腿絲和洗淨消毒的豌豆苗等放在上面，淋上雞油即成。

本品需雞湯約500克。

此湯色乳白，間以紅，綠各色配料相襯，色調美觀，乾絲細軟，味鮮而香。

早餐|中餐|晚餐|零食

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。