1. 將黑魚宰殺，洗淨，片去皮，取淨魚肉切成9 厘米長的絲；2.將魚絲放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、黃酒10克、濕澱粉20克（澱粉10克加水），攪拌上漿；3. 柿子椒、水髮香菇、蛋黃糕均切細絲；4. 將精鹽、黃酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、姜絲、白湯和濕澱粉20克（澱粉10克加水）放在碗中，調成芡汁；5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、蛋黃糕絲和柿子椒絲，滑炒一下，倒入勺，瀝去油；6. 原炒鍋留底油，下芡汁推至稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。
菜品：
錦繡魚絲
工藝：
滑溜
口味：
條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩香鮮。
類別：
浙江菜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理 通乳調理
主料：
黑魚 1500克
輔料：
柿子椒 50克 香菇（干） 15克 雞蛋黃糕 30克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 20克
調料：
小蔥15克 姜10克 胡椒粉1克 黃酒15克 鹽4克 味精3克 豬油（煉製）75克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 柿子椒選紅、綠各一，增添菜餚色彩；
2. 用溫油劃魚絲，不要弄碎，保持魚絲完整，是此菜成功的關鍵；
3. 因有過魚絲劃油過程，需準備熟豬油750克、
2. 用溫油劃魚絲，不要弄碎，保持魚絲完整，是此菜成功的關鍵；
3. 因有過魚絲劃油過程，需準備熟豬油750克、
歷史文化
「錦繡魚絲」刀工精細，9 厘米長的魚絲，條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩香鮮，在1983 年全國烹任名師技術表演鑒定會上，特一級廚師金次凡以此獻藝，榮獲「優秀廚師」的稱號。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「錦繡魚絲」刀工精細，9 厘米長的魚絲，條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩香鮮，在1983 年全國烹任名師技術表演鑒定會上，特一級廚師金次凡以此獻藝，榮獲「優秀廚師」的稱號。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「錦繡魚絲」刀工精細，9 厘米長的魚絲，條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩香鮮，在1983 年全國烹任名師技術表演鑒定會上，特一級廚師金次凡以此獻藝，榮獲「優秀廚師」的稱號。
食譜營養
黑魚：每loog黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。