菜品：
烏龍吐珠
工藝：
燒
口味：
此菜色澤美觀，取名生動，清爽利落，明油亮芡，鮮美醇香。
類別：
補血調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 特色菜
主料：
海參（水浸） 750克 鵪鶉蛋 100克
輔料：
油菜心 100克 澱粉(蠶豆) 15克
調料：
姜汁20克 醬油30克 黃酒15克 鹽5克 蔥油50克 味精5克 雞油20克 各適量
製作工藝
1. 將水發海參洗淨，放入開水中汆透，撈出瀝淨水；2. 鵪鶉蛋煮熟剝去殼；3. 油菜心洗淨；4. 炒鍋置旺火上，放入蔥薑油燒熱，烹入黃酒10克，加入雞清湯500毫升、精鹽4克、味精和薑汁，用醬油20克把湯調成深棗紅色；5. 然後，放入海參，改用微火煨5分鐘，用濕澱粉20克調稀後勾濃芡，淋入熟雞油25克，盛入盤中；6. 另取一炒鍋置旺火上，放入蔥薑油燒熱，烹入黃酒5克，加入雞清湯250毫升、精鹽、味精、醬油，燒製；7. 湯燒開後，放入鵪鶉蛋，改用微火燒煨5 分鐘，用濕澱粉10克調稀後勾芡，淋入熟雞油15 克，盛在海參的四周；8. 將炒鍋涮洗乾淨，再置於旺火上，放入蔥薑油燒熱，投入油菜心煸炒，加入精鹽、味精，炒熟後將油菜心圍在盤邊即成。
工藝提示
1. 雙勺操作同時進行，一可加快速度，二可提高質量。不然一熱一冷影響菜質；
2. 鍋內湯汁剩1/3 時勾芡，用大火收濃以利於澱粉「糊化」；
3. 海參用刺參最佳。其漲發過程：先將參放水中煮1 小時左右，將鍋離火，浸泡兩個多小時，將海參撈出，由腹部順著剖開，摳去腸子（緊貼腔壁的一層膜用時再摳）和表面黑泥沙，用清水漂洗數遍，再放開水鍋中，用小火燜煮，將已經發軟的海參挑出，撈在涼水內泡上，老而硬的，則繼續用小火燜煮，如此反覆挑煮，務必使所有海參完全軟硬一致。在水中放冰塊，反覆換壓。一般三天後即可使用。
2. 鍋內湯汁剩1/3 時勾芡，用大火收濃以利於澱粉「糊化」；
3. 海參用刺參最佳。其漲發過程：先將參放水中煮1 小時左右，將鍋離火，浸泡兩個多小時，將海參撈出，由腹部順著剖開，摳去腸子（緊貼腔壁的一層膜用時再摳）和表面黑泥沙，用清水漂洗數遍，再放開水鍋中，用小火燜煮，將已經發軟的海參挑出，撈在涼水內泡上，老而硬的，則繼續用小火燜煮，如此反覆挑煮，務必使所有海參完全軟硬一致。在水中放冰塊，反覆換壓。一般三天後即可使用。
歷史文化
1. 「烏龍吐珠」是以海參為「龍」，鵪鶉蛋作「珠」周圍再襯以碧綠的油菜心，象徵海波，故而得名；
2. 海參是棘皮動物中的一個綱。身體呈圓柱狀，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。產地廣佈於世界各海洋中，我國沿海所產種類有20 余種。海參中以刺參、烏參、梅花參等較名貴。
2. 海參是棘皮動物中的一個綱。身體呈圓柱狀，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。產地廣佈於世界各海洋中，我國沿海所產種類有20 余種。海參中以刺參、烏參、梅花參等較名貴。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「烏龍吐珠」是以海參為「龍」，鵪鶉蛋作「珠」周圍再襯以碧綠的油菜心，象徵海波，故而得名；
2. 海參是棘皮動物中的一個綱。身體呈圓柱狀，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。產地廣佈於世界各海洋中，我國沿海所產種類有20 余種。海參中以刺參、烏參、梅花參等較名貴。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「烏龍吐珠」是以海參為「龍」，鵪鶉蛋作「珠」周圍再襯以碧綠的油菜心，象徵海波，故而得名；
2. 海參是棘皮動物中的一個綱。身體呈圓柱狀，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。產地廣佈於世界各海洋中，我國沿海所產種類有20 余種。海參中以刺參、烏參、梅花參等較名貴。
食譜營養
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。