紅燒海鰻

1. 將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；2. 把「雄片」劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；3. 姜切片，蔥白切段備用；4. 將菜油放入炒鍋裡，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；5. 煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。

1. 鱔魚宜選用拇指粗的活鱔，汆熟後劃去背脊骨，成兩側的肉相連雙排鱔片（俗稱「雙背」）；
2. 蝦仁要用鮮河蝦，擠取蝦仁後用鹽及少許酒漬過，再用濕澱粉上漿，置冰箱內冷藏後再使用，以保持蝦仁的滑嫩；
3. 一般少量製作面結，最好是將生面直接下沸水鍋現結現下，使麵條柔滑入味。燒時要掌握好油溫和火候，蝦仁要來得嫩熟，鱔片要爆至香脆；
4. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。

此菜紅亮，鰻肉滑嫩，湯汁濃郁，味鮮潤口。

中餐|晚餐

海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

海鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。