菜品：
蠔油鮑魚
工藝：
燒
口味：
濃郁軟滑兼有海蠔鮮味
類別：
補虛養身調理 滋陰調理 明目調理
主料：
鮑魚干 1200克
輔料：
雞肉 100克 豬肉(瘦) 300克 火腿 50克
調料：
姜10克 小蔥20克 蠔油25克 黃酒15克 味精2克 鹽5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 胡椒粉2克 植物油40克 各適量
製作工藝
1. 用老母雞肉、豬瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火燒沸後改用小火熬約4 小時，加精鹽，得上湯250毫升，備用；2. 將鮑魚用沸水脹發、浸?h4 小時，洗淨污物，再放在沸水鍋中滾漂3次，至漂清灰味為止；3. 把鮑魚切片，每隻切成4 片，每片約重15 克，在片上刻上井字形花紋；4. 中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；5. 再放入胡椒粉、醬油，用濕澱粉調稀勾芡，淋香油和植物油，拌勻上碟便可。
工藝提示
1. 在第一次浸泡魚翅時，以能去沙為好；
2. 薑汁酒的製法：將姜塊1斤磨成泥，裝入白紗布袋紮緊口。盛在碗中，倒入米酒1斤浸泡，用時擠出薑汁調勻便可使用；
3. 在煲翅時，要用瓦碟壓住竹笪，以免翅身露出水面，但又不要壓的過重，煨燜翅時亦同；
4. 需準備宰淨老母雞1000克、雞腳600克、瘦豬肉1000克、豬腳1000克，蓋魚翅上與魚翅同燜，使魚翅有二者之鮮味。
2. 薑汁酒的製法：將姜塊1斤磨成泥，裝入白紗布袋紮緊口。盛在碗中，倒入米酒1斤浸泡，用時擠出薑汁調勻便可使用；
3. 在煲翅時，要用瓦碟壓住竹笪，以免翅身露出水面，但又不要壓的過重，煨燜翅時亦同；
4. 需準備宰淨老母雞1000克、雞腳600克、瘦豬肉1000克、豬腳1000克，蓋魚翅上與魚翅同燜，使魚翅有二者之鮮味。
歷史文化
此菜為時令菜式，宴客佳品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
歷史文化 此菜為時令菜式，宴客佳品。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
歷史文化 此菜為時令菜式，宴客佳品。
食譜營養
鮑魚乾：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。