菜品：
鮑魚四寶羹
工藝：
煮
口味：
類別：
廣東菜 高血壓調理 補虛養身調理 滋陰調理 明目調理
主料：
韭黃 100克 鮑魚 100克 叉燒肉 75克 竹筍 75克 魚肚 75克
輔料：
香菇（干） 20克 木耳(干) 10克
調料：
姜5克 大蔥8克 植物油25克 鹽5克 味精5克 醬油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 各適量
製作工藝
1. 花膠(魚肚)泡冷水1小時，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小時(需視厚薄程度而定)，取出切絲；香菇泡軟去蒂後切絲，鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細絲。2. 將鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠放進開水中稍燙，撈出，將20克油倒入炒鍋燒熱，加高湯燒開，放入鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠及鹽、味精、醬油、酒、胡椒粉以中火煮開，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮勻，然後加韭黃煮熟，即可盛於湯碗中，另加火腿絲作為調配。
工藝提示
1. 製作時動作要快，火候要准，否則魚丸不潔白爽滑；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
歷史文化
1. 此菜若加入鮮筍、胡蘿蔔、絲瓜煸炒，便成紅、黃、綠、白各色相間的「什錦魚青丸」，喜慶格調濃。
2. 魚青是廣東方言，為魚肉的一種加工方法。選用的魚肉最好是鯪魚，其次是鳙魚、鰱魚。魚青丸宜四季，是常用的熱葷菜。
2. 魚青是廣東方言，為魚肉的一種加工方法。選用的魚肉最好是鯪魚，其次是鳙魚、鰱魚。魚青丸宜四季，是常用的熱葷菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
食譜營養
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。